1988年成立新余市电子技术学校，1992年成立江西渝州电子工业学院，1997年列为江西省首批高等教育国家学历文凭考试试点院校。2001年经江西省人民政府批准、国家教育部备案，成立江西渝州科技职业学院，晋升为具有独立颁发高等教育学历文凭资格，并纳入国家普通高校招生计划的普通高校。2014年经教育部批准，升格为本科层次的江西工程学院。学院已形成以工学为主，电子信息技术为特色，经、管、艺、文协调发展的学科专业体系，创造了职业教育领域的“新余现象，江工效应”。
学院拥有12个二级学院和马克思主义学院、公共课教学部、军事体育教学部。校园占地面积1782.38亩，建筑面积38.8万平方米。现有学生15000余人，教职工804人，69%以上具有中高级职称。目前获批45个专科专业，28个本科专业。
学院坐落在唯一的国家新能源科技城——江西省新余市。新余东靠上海，南接广东，西通长沙，北至武汉，沪昆高铁、浙赣铁路、蒙华铁路横贯全境，京九铁路傍市而过，赣粤、沪瑞、武吉三条高速交汇于此，地理位置优越，是江西城镇化水平、生活水准最高的城市。2015年3月，国家发改委和日本环境省主办的绿色城镇化国际研讨会发布“中国绿色城镇化指标排名”，北京、上海、深圳综合排名居前三位，新余环境排名居第15位。
新余人杰地灵，是国画大师傅抱石的故乡和“仙女下凡”神话的发源地。300多年前，著名科学家宋应星在新余潜心研究，完成了蜚声世界的科技巨著《天工开物》。今天，秉承科技传统，载物格物开物，江西工程学院是有志青年读书求学问、成就理想的好地方。
