宁夏银川一职那点事2：大浪淘沙中，曾经的烹饪王牌专业何去何从

《大银川传奇》

小城故事多，但听我唱和。

唏嘘叹往昔，千秋已蹉跎。

前言

银川一职曾在银川职业教育方面享有盛誉。2008年，根据统一规划，银川一职与银川其他职业学校合并，搬到西夏区，据说在文翠街。成为职业教育中心不可分割的一部分。阿伟从未去过那里，多年来也没有听到银川一职的消息。

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但在阿威的印象中，银川最强大的两个王牌专业是烹饪和电子计算机专业。它曾经为银川乃至宁夏培养了许多烹饪人才和计算机人才！

过去，银川的许多餐馆或著名厨师都来自银川。很多开店的人或厨房里的厨师基本上都可以和银川的职位挂钩。正是在他们的影响下，他们在银川的烹饪专业声誉大喊大叫！

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随着时代的发展，互联网上的各种美食专家和烹饪专家、专业和非专业人士都在主要的平台上展示了他们的烹饪技巧或所有关于烹饪的东西。这也对传统的烹饪教育产生了非常强烈的影响。因为人们有更多的方法来获得烹饪技巧。

这又回到了原来的循环。

过去，如果你想学习烹饪技巧（从厨房开始），你是一个非常传统的大师。大师手拉手教徒弟。徒弟的最终技能很大程度上取决于大师是否互相授课，所以大师是绝对权威的；职业教育兴起时，学生通过传统的烹饪教师教学方法系统地学习烹饪理论和实践技能。烹饪教师的水平决定了学生的烹饪水平，使烹饪教师成为绝对权威。

如今，随着信息爆炸的时代，烹饪中的许多所谓秘密和技巧已经完全暴露出来，甚至创新层出不穷。这使得师傅或烹饪老师之前所谓的绝学或理论体系如此透明，他们的权威如此岌岌可危。

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自古以来，从伊尹调和五味；到煮牛；到吕氏春秋的鼎中之变，到清初烹饪美食的巅峰“满汉全席”学习厨师技能一直是人们谋生的一种手段；现在，随着时代的发展，食物已经成为人们追求的一种美的享受。

20世纪80年代、90年代和新世纪的前十年是烹饪爆发的30年。各种著名厨师层出不穷，以八大菜系（川粤苏鲁、浙湘闽徽）为首的各大菜系各具特色。厨师考试和技能大赛是各大派系厨师展示的舞台。

说起来真的很精彩，对中国菜起到了推波助澜的作用，让中国菜风靡全球，世界三大菜之首的地位难以撼动！

然而，随着互联网的普及，更多喜欢食物和食物的人有了一个展示自己的舞台。至于专业和不专业，这并不那么重要，因为人们想要的是真正的美味和食物，对他们来说“一招鲜，吃遍天”食物贵精不贵。

传统烹饪让位于烹饪创新并不奇怪。如何在烹饪创新中吸收和吸收传统烹饪的精髓？其实这需要烹饪老师的专业研究和传播！因为，虽然很多专家在平台上展示，但很少有人能真正系统地讲出美味烹饪的理论。

换句话说，现在很多平台上的美食大师都只是“知其所以然”，而并没有“所以知其然”，对于烹饪的继承只是肤浅的，因为他们只需要做好食物，继承？只是让位于生意，赚钱是首要任务！交通是首要任务！

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在各种新形式的影响下，餐饮业的门槛也进一步降低。人们对食物的追求不再局限于一桌美味食物的色香形质器的呈现。在快节奏的生活和快餐中，它们充满了活力！外国快餐、简单的食物、火锅、零食等已经成为这些新人类的饮食习惯。简单、快捷、方便、美味、成本效益！与专业无关。能否留住顾客取决于商店能否抓住顾客的心！胃是第二位的。

平时吃饭的时候谁会点几道菜吃？只有在特别的晚餐和红白喜事中才有这样的形式。或者回家吃妈妈的味道！

俗话说“好酒不怕巷子深”但是食物很害怕！不管食物有多美味，没有宣传，它都是多才多艺的！在这一代在互联网上长大的人心中，食物首先是眼睛！其次是名声，然后是味道！

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说了这么多，银川一职(职教中心)烹饪专业职教之路怎么走？

银川一直是内部培训制度的教师培训团队。从李树业、黄克华两位大师的创始，到张学斌大师、徐瑞兰、王波的接班，再到今天的几位老师，都是从历届学生中选拔出来的，补充到教师中。

2007-10年，我从四川烹饪专业聘请了几位大学毕业的烹饪教师，充实到教师队伍中，以获得新鲜血液的输入，但由于各种原因，效果并不大。那些年是银川职业生涯的黄金时代，在几次全国职业技能竞赛中多次获胜。

烹饪专业已成为银川一职“王牌专业”，也是从那时起建立起来的！

然后呢？

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然后烹饪专业逐渐沉默。虽然招生还在蓬勃发展，但在阿威看来，一个时代已经慢慢结束。同时，工商职业技术学院和旅游学校也逐渐浮出水面。归根结底，还是师资储备不好！

另外，今天的学生不再是原来的学生。能在课堂上认真学习烹饪技巧，在实践课上认真练习刀工的学生并不多。随着网络信息的发展，他们的认知提高了很多，知识获取的深度也提高了很多，对烹饪老师的要求也提高了很多。

我们真的需要培养一批高素质的学生，这对教师自身的烹饪知识和技能储备以及教学创新都有很大的要求！传统烹饪的传承，或者更大的说，宁夏的烹饪传承需要烹饪老师来承担这个重要的责任！你还只停留在教学生做饭吗？

只要你能拿锅铲，开火，谁不会做饭？好吃吗！事实上，银川不仅面临这个问题，许多烹饪教育学校和教师也面临着同样的问题和困惑！

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更重要的是，宁夏的烹饪特色鲜明。只是牛羊肉菜这么简单吗？枸杞、葡萄酒、牛奶、肉牛、滩羊、电子信息、新材料、绿色食品、清洁能源、文化旅游等九大特色产业，一半以上都可以与烹饪挂钩。那么，做好烹饪教育，九大产业的发展是否有内在动力呢？

所以，大浪淘沙，不是你说可以的！过去是历史，未来是什么？宁夏职业教育烹饪专业的变化从何而来？